Bonjour tout le monde !
Excusez-moi
pour ma longue absence. J'ai eu le privilège d'assister à ma remise
de diplôme à St Andrews !
Fin
octobre, nous avons fêté l'anniversaire de mon père et je me suis occupée du gâteau
!
Alors,
esthétiquement, il faudrait faire des meringues plus petites, mais je n'avais
pas de poche a douille à ma disposition à ce moment-là, donc j'ai fait avec les
moyens du bord !
Il y a
plusieurs étapes à ce gâteau :
- Les
meringues
- Le gâteau
au citron
- La
crème au citron ("lemon curd")
- Le glaçage
au citron
Commencez avec
les meringues
Ingrédients:
-
3 blancs d’oeuf
-
150g de sucre
Battez les œufs en neige, et ajoutez progressivement le
sucre.
Avec une poche à douille, faites de petites meringues sur
une plaque allant au four avec du papier cuisson sur le dessus.
Enfournez à 170 degrés pendant 10-15 minutes (regardez
bien si c’est cuit ou non).
Une fois cuites, retirez les meringues du four et
laissez-les refroidir.
Prenez ma
recette de gâteau au citron, et faites le double.
La meilleure solution serait de faire cuire cette double
recette dans deux moules identiques (afin que le gâteau ne mette pas trop de
temps a cuire). Sinon, faites comme moi, faites le cuire en une fois.
Une fois que le gâteau est cuit, laissez le refroidir
pendant 10 minutes, démoulez le gâteau et coupez le en deux si vous l’avez fait
cuire dans UN SEUL MOULE.
Si vous avez utilisé deux moules, cette étape n’est pas nécessaire !
Etalez la crème au citron (que vous aurez faite durant la
cuisson du gâteau). IL FAUT QUE LE GATEAU SOIT FROID ET NON TIEDE. Sinon la crème
va couler.
La crème au citron
Ingrédients :
115g de beurre, coupé en morceaux,
180ml de jus de citron frais (environ 4-5 citrons)
180ml de jus de citron frais (environ 4-5 citrons)
130g de sucre
zeste de deux citrons
zeste de deux citrons
Une pincée de sel
3 gros jaunes d’œuf
3 gros jaunes d’œuf
3 gros oeufs
Dans une casserole, faites fonder le beurre, le jus de
citron, le sucre, le zeste et le sel.
Dans un bol, mélangez les œufs et
les jaunes d’œufs.
Quand le beurre a fondu et la mixture est
chaude, versez la graduellement dans les œufs en battant constamment. Versez à
nouveau toute cette mixture dans la casserole, et cuisez la à feu doux.
Mixez constamment en utilisant un fouet jusqu’à
ce que le mélange s’épaississe. Ne pas laisser bouillir.
Mettez la préparation dans un bol et laissez
refroidir.
Une fois que vous avez assemblé le gâteau (gâteau
au citron + crème entre les deux couches), recouvrez le gâteau du glaçage.
Ingrédients :
100g de sucre glace
Jus d’un citron
Une fois le gâteau recouvert du glaçage, placez les
meringues sur le dessus.
Il faut laisser le gâteau au moins 2-3h avant de le
manger.
Bon appétit !
Hello everybody!
Sorry for
the long absence. I had the privilege to go to my graduation ceremony at St
Andrews!
End of
October, we celebrated my father’s birthday and I took care of the cake! Well, aesthetically,
smaller meringues should have been done, but I did not have access to a piping
bag.
There are
several steps to this cake:
- The
meringues
- The lemon bread
- The lemon curd
- The lemon glaze
Start with the meringues.
Ingredients:
-
3 egg whites
-
150g of sugar
Beat egg
whites until stiff and add progressively the sugar.
With a
piping bag, make small meringues on a surface which can go in the oven with
greasing paper on this surface.
Cook them
for 10-15 minutes (watch out if it is cooked or not) at 350 degrees.
Once
cooked, take them out of the oven and let them cool.
Take my lemon bread recipe and double it.
The best
solution would be to make 1 recipe per mold. BUT you have to have to identical
mold. If you don’t, then cook the double recipe in one mold and cut it in half.
Check the recipe here:
Once the
cake is cooked, let it cool for 10 minutes, unmold it and cut the cake in two
if you baked it in one mold (if not, this is not necessary).
Spray the
lemon curd between the two layers of cake. THE CAKE NEEDS TO BE COOL. If not,
the lemon curd will run.
The lemon curd
Ingredients:
8 tablespoons (115g) butter, salted or unsalted, cut into
pieces
3/4 cup (180ml) freshly-squeezed lemon juice (from about 4-5 lemons)
a bit less than 3/4 cups (130g) sugar
zest of two lemons, unsprayed
pinch of salt
3 large egg yolks
3 large eggs
3/4 cup (180ml) freshly-squeezed lemon juice (from about 4-5 lemons)
a bit less than 3/4 cups (130g) sugar
zest of two lemons, unsprayed
pinch of salt
3 large egg yolks
3 large eggs
In
a medium-sized saucepan, warm the butter, lemon juice, sugar, zest, and salt.
In
a separate bowl, whisk together the eggs and the yolks.
When
the butter has melted and the mixture is warm, gradually pour some of the warm
lemon juice mixture into the eggs, whisking constantly. Scrape the warmed eggs
back into the saucepan and cook the mixture over low heat.
Stir
the mixture constantly over low heat, using the whisk, until the filling
thickens and begins to resemble soft jelly. Do not let it boil.
Put
the mixture in a bowl and let it cool.
Once
you’ve assembled the cake (cake layers with lemon curd between them), cover the
cake with the glaze.
Ingredients:
100g icing sugar
Juice of one lemon
Once
the cake is covered with the glaze, place the meringues on top.
You
have to let the cake rest for 2 or 3 hours before eating it!
Bon appétit !
