Bonjour à tous,
J’espère que vous allez bien ! Ici dans le sud de la
France tout s’accélère. Je n’ai plus qu’un mois et une semaine ici, et après
ça, retour aux bercailles (cf. : la région parisienne).
Il y a quelques semaines maintenant, j’avais fait une
pastilla au poulet. Car je dois vous le dire, j’adore la cuisine
nord-africaine. C’est juste un délice.
Je sais que cette recette, ou même le résultat final
heurtera peut être les personnes d’origine nord-africaine CAR elle n’est pas
parfaite. J’étais d’ailleurs tellement heureuse que le tout tienne, que je
voulais y gouter. Donc… j’ai oublié de mettre du sucre glace sur la pastilla.
CEPENDANT, c’était déjà tellement sucré que si vous voulez en mettre, diminuez
le sucre dans le mélange d’amandes. Sinon ça fait un peu « too much » - surtout pour les
personnes pas tellement habituées à manger du « sucré – salé ».
Ma coloc, Sherry, a adoré ce plat. Comme elle le
dit : c’est gras mais c’est super bon ! La pastilla, c’est exactement
ça. Donc si vous êtes en période de régime, hmmmm … passez votre chemin et
revenez quand vous aurez le droit à un bon écart !! Car… je ne pense pas
qu’une version light soit aussi bonne – vraiment.
Je prône la VRAIE recette. Pour toutes les cuisines. Les
versions allégées ne seront que très rarement aussi bonnes que la version
originale. Donc quand on veut vraiment se faire plaisir rien ne vaut la recette
avec le beurre, le sucre, le chocolat, bref – la totale. C’est ça qui fait la
différence !
(Mais ne vous inquiétez pas, il n’y a pas de chocolat
ici !).
C’est en regardant des recettes en ligne que je me suis
inspirée, puis j’ai un peu modifié pour avoir ma propre version !
Nous allons donc commencer cette recette. ELLE PARAIT
COMPLIQUEE, mais en fait, ça va ! Il faut juste avoir tous les ingrédients,
c’est ça le plus embêtant.
La pastilla se fait en plusieurs parties :
-
La préparation au poulet (que l’on divisera en deux)
-
La préparation aux amandes
-
La finition avec les feuilles de brick
-
La décoration (que j’ai oubliée)
1)
La préparation au poulet
-
1 gros poulet entier OU 6 blancs de poulet – je n’avais
pas de poulet entier sous la main, donc j’ai fait ça avec des blancs et ça a
très bien fonctionné !
-
1 poignée de persil plat haché (frais si possible, sinon
surgelé)
-
1 petite poignée de coriandre fraiche hachée (idem que
pour le persil)
-
3 gros oignons
-
1/2 CS de sucre blanc
-
2 cc de gingembre moulu OU haché. Personnellement, je
l’ai haché. Je trouve qu’on sent plus les saveurs !
-
1 cc de cannelle
-
1/2 cc de safran (l’équivalent de deux petites boites
vendues en grande surface OU vous pouvez mettre à la place quelques pistils de
safran).
-
1 cc de ras el hanout
-
De l’huile
-
Poivre, sel
-
6 œufs
2)
Préparation aux amandes
-
250g d'amandes effilées et frites jusqu'à ce qu’elles
soient légèrement dorées (FAIRE TRES ATTENTION, car au début, on a l’impression
qu’elles restent blanches et 2 secondes après, elles sont trop foncées !)
-
1/2 CS d'eau de fleur d'oranger ou 2 cc
-
1/4 cc de cannelle moulue
-
50g de sucre
Finition :
-
10 feuilles de brick
-
100g de beurre fondu environ pour badigeonner
IL FAUT ÉGALEMENT UN MOULE A GÂTEAU !
1)
La préparation au poulet
Dans une grande casserole, faire revenir les 3 oignons
hachés dans un peu d’huile (environ 4-5 CaS). J’ai découpé chaque blanc de
poulet en 4. Une fois ça fait, ajoutez les aux oignons avec les herbes, le
sucre et les épices. Faire revenir quelques minutes pour que le tout se mélange
bien.
Ajouter de l'eau a ¾ de la hauteur du poulet. Surveillez
de temps en temps qu’il reste de la sauce pour ne pas laisser le poulet
bruler ! Couvrez le poulet et laissez porter à ébullition. Puis réduisez
le feu et laissez mijoter en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le poulet
soit cuit (ajoutez de l’eau SEULEMENT si nécessaire).
Une fois le poulet cuit, sortez le de la casserole et
réservez les sur une assiette.
Maintenant, la deuxième partie commence, il faut faire
une sauce avec les oignons !
Laissez le reste d’eau + oignons + épices et herbes réduire
à feu moyen en remuant de temps en temps afin que rien n'attache pendant la
réduction.
Pendant ce temps, émiettez le poulet. Réservez.
Dans un bol, cassez les 6 œufs et fouettez-les en
omelette.
Une fois la sauce réduite, ajoutez sel et poivre si
nécessaire. Ajoutez les œufs battus dans la casserole – petit à petit, tout en
fouettant au fouet constamment afin que les œufs "cuisent" dans la
sauce sans faire d'omelette. La sauce deviendra un peu épaisse.
Réservez la sauce hors du feu et laissez la refroidir.
2)
Préparation aux amandes
Faites frire les amandes. Puis dans un mixer, mixer les
amandes frites avec la cannelle, le sucre et la fleur d'oranger. Je n’avais pas
de mixer… donc je les ai écrasées a l’aide d’un verre – ça marche !
ATTENTION : Les amandes doivent être concassées et
non pas réduites en poudre. Réservez le mélange.
L’assemblage peut commencer !!!
Beurrez généreusement un moule a gâteau de 30 cm de diamètre
et préchauffer votre four à 180/190°C.
Sur le fond du plat, disposer 3 feuilles de bricks bien
beurrées (côté beurré vers le haut) en les faisant se chevaucher comme des
pétales de fleur ET en laissant déborder les bords à l'extérieur du plat (approximativement
la moitié de la feuille à l'intérieur du plat et l'autre moitié à l'extérieur).
Il faut absolument consolider le fond car c’est à cet
endroit que c’est le plus sensible, donc ajoutez une feuille de brick beurrée
au centre.
Tout d’abord, déposez la couche de sauce à l'oignon et
œufs + épices et répartissez la de manière homogène. Puis, placez une feuille
de brick beurrée. Ensuite, ajoutez les morceaux de poulet émiettés. Placez une
feuille de brick beurrée. Puis terminez avec la couche d’amandes. Ramenez les
bords des feuilles de bricks débordant du plat vers le centre, bien fermement.
Ajoutez encore trois feuilles de brick bien beurré par-dessus pour couvrir et
envelopper le tout.
Comment faire ? IL FAUT rentrer les bords des bricks
dépassant du moule à l'intérieur, en les rentrants au fond du moule, sous la
première couche de bricks mise au départ, comme si l'on bordait un lit.
Faites attention car le tout est assez fragile… il faut y
aller doucement. Il faut que le tout tienne en place, que la farce ne s’échappe
pas.
Une fois la pastilla fermée, badigeonnez la une dernière
fois de beurre puis enfournez-la au four pendant 30-40 minutes - dépendant des
fours. N’oubliez pas, tous les ingrédients sont cuits. Donc aucun besoin de s’inquiéter
pour cela ! Il faut que la pastilla soit bien dorée et croustillante.
A sa sortie du four, laisser reposer la pastilla 3 à 5
minutes dans son moule puis la transvaser sur une grande assiette.
Vous pouvez poudrer la pastilla de sucre glace sur le
dessus. BON APPÉTIT !
Hello everyone,
I hope you are doing
well! Here in the south of France, everything is going so fast! I only have less
than a month and a week here, and after that, I’ll be back in Paris!
A few weeks ago,
I made a chicken pastilla. I must tell you, I love North African cuisine. It's
just a delight.
I know this
recipe, or even the end result can be hurt some people’s feeling because is not
perfect. I was also so happy that everything was turning great that I wanted to
taste it. So ... I forgot to put icing sugar on the pastilla. HOWEVER, it was
already so sweet that if you want to put sugar on the top, reduce the sugar in
the almond mixture. Otherwise it's a little "too much" - especially
for those not so used to eating "sweet & salty".
My roommate,
Sherry, loved this dish. As she says: it is fat but it is super good! So if you
are doing a diet - hmmmm ... don’t stop and come back when you have the right
to have a little break! Because ... I do
not think a light version will be that good – really.
I advocate the
REAL recipe. For every type of cuisine. The lighter versions will rarely be as
good as the original ones. So when you really want to treat yourself, nothing
beats the recipe with butter, sugar, chocolate etc... That's what makes the
difference!
(But do not worry,
there is no chocolate here).
I looked at recipes
online and it inspired me and then I modified them a little to have my own
version!
We'll start this
recipe. IT SEEMS COMPLICATED, but in fact it’s not that hard! You just have to
have all the ingredients; it's the most annoying part.
The Pastilla is
in several parts:
- Chicken
preparation (which is split into two parts)
- Almond
preparation
- Filo pastry
sheets for the final part
- The decoration
(which I forgot)
1) Chicken preparation
- 1 large whole
chicken OR 6 chicken breasts - I did not have a whole chicken so I made it with
breasts and it worked out great!
- 1 handful of
chopped parsley (fresh if possible, otherwise frozen)
- 1 handful of
fresh coriander, chopped (same as for the parsley)
- 3 large onions
- 1/ 2
tablespoons white sugar
- 2 tsp ground
ginger OR chopped. Personally, I chopped it. I think we can taste it more that
way!
- 1 teaspoon of
cinnamon
- 1/ 2 tsp saffron
the equivalent of two small boxes sold in supermarkets OR you can put some
saffron pistils)
- 1 tsp ras el
hanout
- Oil
- Pepper, salt
- 6 eggs
2) Almond Preparation
- 250g almond
flakes and fried until golden (be careful , because at first it seems that they
are white and two seconds later, they are too dark!)
- 1/ 2
tablespoons of orange blossom water
- 1/4 tsp ground
cinnamon
- 50g sugar
Finishing:
- 10 sheets filo
pastry sheets
- 100g melted
butter for brushing around
IT MUST ALSO BE
A CAKE MOLD!
1) Chicken preparation
In a large saucepan,
fry the 3 chopped onions in some oil (about 4-5 Tbs). I cut each chicken breast
into 4. Once it is done, add the onions with herbs, sugar and spices. Fry
everything for a few minutes so it can all blend well.
Add water to ¾
of the height of the chicken. Check it from time to time in order not to let
the chicken burn! Cover the chicken and let it boil. Then reduce the heat and
let it simmer, stirring occasionally until the chicken is cooked (add water
ONLY if necessary).
Once the chicken
is cooked, remove it from the pan and reserve it on a plate.
Now, the second
part begins, we must make a sauce with the onions!
Let the remaining
water + onions + spices and herbs at a reduced heat, stirring occasionally so
nothing attaches during reduction.
Meanwhile,
crumble the chicken. Put aside.
In a bowl, break
the 6 eggs and mix them in omelette.
Once the sauce
is reduced, add salt and pepper if necessary. Add gradually the beaten eggs
into the pan, whisking constantly so that the eggs will cook in the sauce
without making omelette. The sauce becomes a little thick.
Put aside the
sauce and let cool.
2) Almond preparation
Fry the almonds.
Then in a blender, mix the fried almonds with cinnamon, sugar and orange
blossom. I did not mix ... so I've crushed it with a glass - it works!
CAUTION: almonds
must be crushed, not powdered. Reserve the mixture.
The assembly can
begin!
Generously
butter a cake mold 30 cm in diameter and preheat your oven to 180/190 ° C.
On the bottom of
the dish, put 3 sheets of well-buttered filo pastry sheets (buttered side up) while
overlapping them like flower petals AND leaving the edges outside of the dish (approximately
half of the sheet inside the cake mold and the other half outside).
It is imperative
to consolidate the bottom as this is where it is the most “sensitive” so add a
buttered filo pastry in the center.
First, pour the
layer of sauce with onions and spices and eggs. Make sure it is homogeneous.
Then, place a sheet of buttered filo pastry. Pour the crumbled pieces of
chicken. Place a sheet of buttered filo again. Then finish with the layer of
almonds.
Bring firmly the
edges of the filo sheets from the sides to the center. Add three well-buttered filo pastry sheets
over to cover and wrap the whole thing.
How? You MUST tuck
in the edges of the sheets underneath the Pastilla, under the first base of
filo sheets as if you were tucking a bed.
Be careful
because everything is pretty fragile ... so go slowly. Everything as to stay in
place so that the stuffing will not escape!
Once the pastilla
is closed, put some melted butter again on it and bake it in the oven for 30-40
minutes – depending on the ovens. Do not forget, all the ingredients are cooked.
So no need to worry about that! The pastilla should be golden and crisp.
Once cooked, put
aside for 3 to 5 minutes and transfer the pastilla on a large plate.
You dust the pastilla
with icing sugar on top. ENJOY!
