Gâteau aux framboises et fleur d'oranger / Raspberry and orange blossom cake

Bonjour à tous !

Je dois vous avouer que ce gâteau est une TUERIE. J’adore le coté fruité tout en étant gourmand !

Je savais ce que je voulais faire cependant, j’hésitais quant à la recette … Finalement, je suis partie sur la base de mon gâteau au citron en changeant légèrement quelques ingrédients et …c’est une réussite. Il s’agit d’une recette simple, parfaite pour un 4h avec un bon thé.

Ingrédients :

-          250g de sucre

-          3 œufs

-          1 yaourt

-          90g de beurre (température ambiante)

-          200g de farine

-          ½ sachet de levure

-          100g de poudre d’amande

-          200-250g de framboises (congelées ou non)

-          5 cas de fleur d’oranger (j’adore ce gout la, cependant, si vous préférez un gout plus délicat et discret, mettez-en seulement 4 cas).

Préchauffez le four à 170 degrés.

Dans un bol, mélangez le beurre au sucre. Ajoutez les œufs un par un.

Versez le yaourt, continuez de battre.

Puis ajoutez en 4 fois la farine + levure.

Incorporez la poudre d’amande.

Versez la fleur d’oranger et finissez par ajouter les framboises. Mélangez DELICATEMENT.

Beurrez et farinez un moule a gâteau – enfournez pendant 40 minutes. Allez vérifier au bout de 30-35 minutes, il faut que la pointe du couteau ressorte totalement sèche.

Attendez 5 minutes puis démoulez-le. Saupoudrez le de sucre glace.

Conseil : ce gâteau est meilleure froid que chaud !

Hello everybody !

I have to confess that this cake is AWESOME. I love the fruity side of it while staying “gourmand”.

I knew what I wanted to do however; I hesitated concerning the recipe… I finally decided to take the base for my lemon cake and change some ingredients and… it’s a real success. This is a simple recipe, perfect for a little tea break.

 Ingredients :

-          250g sugar

-          3 eggs

-          1 yogurt

-          90g butter (room temperature)

-          200g flour

-          1 tsp yeast

-          100g ground almond

-          200-250g raspberries (frozen or not)

-          5 Tbsp orange blossom (I love it, however, if you prefer a more delicate taste, only pour 4 Tbsp in the mixture).

Preheat your oven at 170 Celsius degrees;

In a bowl, mix butter and sugar. Add the eggs one by one.

Pour the yogurt and keep mixing.

Add the flour + yeast in four times.

Incorporate the ground almond.

Pour the orange blossom and finish by adding the raspberries. Mix DELICATELY.

Put some butter and flour in a cake mold – bake it for 40 minutes. Go check it after 30-35 minutes, the point of the knife has to be clean.

Wait for 5 minutes, unmould it. Sprinkle some icing sugar on it.

Advice: this cake is best cold!

Nouilles aux oeufs à la chinoise / Chinese style egg noodles

Bonjour à toutes et à tous,

Excusez-moi pour cette longue absence mais... j'étais à Hong Kong afin de voir mon frère. J'ai pu, grâce à trois semaines sur place, découvrir une grande variété de cuisine.
Deux nouveautés pour moi : des rouleaux de crabes avec leur coquille et des petites brioches au jaune d'oeuf et sucre (à manger pendant le plat).
Cependant, mes deux coups de coeur restent les dim sum (bouchées à la vapeur) et les brioches de porc au BBQ - un vrai délice !

Ensuite, j'ai déménagé à Juan les Pins pour faire mon Master. Je suis en colocation avec Huizhen qui est chinoise ! J'apprends bcp sur la culture chinoise et bien sûr, on partage des petits secrets culinaires.

Voici donc une recette d'inspiration asiatique !

Ingrédients pour 4 personnes :
- un paquet de 400g de nouilles aux oeufs
- un poivron
- une dizaine de champignons (le meilleur serait de mélanger champignons de Paris et champignons Shiitaké
- sauce de soja salée
- sauce de soja sucrée
- un peu de piment en poudre 
- un oignon rouge (optionnel)
- huile

Faites revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile.
Coupez le poivron en lamelles. Faites le revenir.
Attendez quelques minutes puis ajoutez les champignons coupés en petits morceaux.
Faites cuire les pates dans de l'eau bouillante. Une fois cuites, égouttez-les et mettez les dans la poele.
Remuez le tout, ajoutez 3CaS de sauce soja sucrée et 2CaS de sauce soja salée. Saupoudrez le tout de piment et remuez a nouveau.
Goutez, et rajoutez de la sauce de soja selon votre préférence. 


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Hello everyone,

Excuse me for this long absence but.. I was in Hong Kong to see my brother. I got the opportunity, thanks to three weeks there, to discover a great variety of food.
Two new (and good) experimentation: a soft shell crab roll and a egg yolk + sugar bun (to eat with your main dish).

However, my two favorite dishes stay the dim sum and the BBQ pork buns - delicious!

Then, I moved to Juan les Pins (the South of France) to do my Master's. I am sharing the flat with Huizhen, who is Chinese. I am learning a lot on Chinese culture and of course, we are sharing some culinary secrets.

This is a recipe Asian-inspired!

Ingredients for 4 persons:
- one pack of 400g egg noodles
- one pepper
- a dozen mushrooms (the best would be to mix regular mushrooms and Shiitake one)
- savory soy sauce
- sweet soy sauce
- a bit of ground pepper 
- one red onion (optional) 
- oil

Fry the chopped onion in a bit of oil.
Cut the pepper in slices and fry it.
Wait a few minutes and add the mushrooms cut in small pieces.
Cook the pasta in boiling water. Once cooked, drain them, and add them to the fried vegetables.
Stir everything, add 3 Tbs sweet soy sauce, 2 tsp savory soy sauce. Sprinkle with ground pepper. 
Stir again.
Taste and add soy sauce to your convenience.

Gâteau aux amandes et fleur d’oranger / Almond and orange blossom cake

Bonjour à tous !

Voici une recette que j’ai trouvé sur un blog (http://carolinecuisine.canalblog.com/) cependant j’ai modifié 2-3 éléments !

Il s’agit d’une recette pleine de saveurs et idéale si vous avez besoin d’évasion.

Ingrédients:

-          200g de farine,

-          3 œufs,

-          150g de sucre,

-          150g de beurre,

-          125g de yaourt,

-          1/2 sachet de levure,

-          125g de poudre d'amandes,

-          100g d'amandes effilées,

-          50 ml d'eau de fleur d'oranger,

-          2 CaS d’eau de fleur d’oranger,

-          2 CaS de sucre.

Préchauffez le four à 180°C.

Faire fondre le beurre au micro-ondes.

Dans un bol, battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez le yaourt. Une fois que l’ensemble est homogène, ajoutez la farine, la poudre d'amandes et la levure puis le beurre fondu et l'eau de fleur d'oranger.

Incorporez à l’aide d’une cuillère en bois les amandes effilées à la pâte et mélangez délicatement.

Beurrez et farinez un moule puis versez-y la préparation.

Enfournez et cuire 45 à 55 minutes – vérifiez à l’aide d’un couteau (la pointe doit sortir propre).

Attendez 5 minutes puis démoulez le gâteau. Aspergez-le du mélange eau de fleur d’oranger et sucre. Saupoudrez d’amandes effilées.

Hello everybody !

This is a recipe I found on a blog (http://carolinecuisine.canalblog.com/) however I changed a few elements.

This is a recipe with plenty of flavors and perfect if you want something exotic.

Ingredients:

-          200g flour,

-          3 eggs,

-          150g sugar,

-          150g butter,

-          125g yogurt,

-          1 tsp yeast

-          125g ground almond,

-          100g almond flakes,

-          50 ml orange blossom water,

-          2 CaS orange blossom water,

-          2 CaS sugar.

Preheat the oven at 180°C.

Melt the butter in the microwave.

In a bowl, mix the eggs and sugar until it becomes whiter.

Add the yogurt. Once the mixture is homogeneous, add the flour, ground almond and yeast and then the melted butter and orange blossom water.

Incorporate to the mix the almond flakes with a wooden spoon and mix gently.

Butter and add some flour to a cake pan, pour the mixture.

Bake for 45-55 minutes – check with a knife (if it gets out clean, then it is cooked).

Wait 5 minutes and unmold the cake. Spray the cake with the mix of orange blossom water and sugar. Sprinkle the cake with almond flakes.

Crumble à la mangue / Mango crumble

 

J’adore faire les crumbles, surtout parce qu’on peut être un peu inventif !  

Ici il s’agit d’un crumble 100% été !

Ingrédients pour 4 ramequins :

-          Une grosse mangue

-          50g de farine

-          60g de flocons d’avoine

-          120g de sucre blanc

-          Un sachet de sucre vanillé

-          100g de beurre

Pelez la mangue et coupez-la en dés.

Répartissez les morceaux de mangue dans chaque ramequin.

Si vos ramequins sont trop grands, ajoutez une pomme (pelée et coupée en dés) et répartissez la dans les ramequins.

Dans un bol, mélangez le beurre, la farine, les flocons d’avoine, le sucre et le sucre vanillé.

S’il y a trop de beurre, ajoutez un peu de sucre + farine. Si au contraire, vous n’arrivez pas à faire des petites boules et que c’est trop sec, ajoutez un peu de beurre.

Saupoudrez ces miettes sur chacun des ramequins.

Faites cuire les crumble à 180 degrés pendant une vingtaine de minutes.

I love doing crumbles, especially since you can be a bit creative!

This is a 100% summer crumble!

Ingredients for 4 ramekins:

-          One big mango

-          50g of flour

-          60 grams of oatmeal

-          120g of sugar

-          1 tsp vanilla extract

-          100g of butter

Peel and cut the mango in cubes.

Split the pieces of mango in the ramekins.

If your ramekins are too big, add an apple (peeled and cut in dices).

In a bowl, mix butter, flour, oatmeal, sugar and vanilla extract.

If there is too much butter, then add a bit of sugar + flour. On the contrary, if you don’t manage to make some small balls and that it’s too dry, add a bit of butter.

Sprinkle the crumble over the ramekins.

Bake them for around twenty minutes at 180 Celsius degrees.

Tartare fruité au saumon / Fruity salmon tartar

Après avoir regardé ce qu'il y avait dans mon frigo pendant 5 bonnes minutes, je me suis dit : il faut que j'utilise ma mangue... Que faire avec ?

Et la, l'inspiration. Je dois dire que le résultat est plutot pas mal ! 

Je pense qu'il s'agit + d'une entrée que d'un plat ! A servir en +/- grosses quantités.

Ingrédients pour 4 personnes :

- une grosse mangue

- 8 tranches de saumon fumé

- 1/4 ou 1/3 de concombre épépiné (suivant vos gouts)

- 10 de feuilles de menthe fraiche 

- le zeste d'un citron vert

Epluchez la mangue et coupez la en dés. 

Coupez le saumon fumé en dés également. 

Faites de même pour le concombre. Tout d'abord coupez le dans la longueur, passez une cuillière à café le long des deux bouts de concombre afin de les épépiner. 

Hachez les feuilles de menthe. 

Versez le tout dans un bol, mélangez, et rapez le zeste du citron vert. 

Réservez au frais pendant une quinzaine de minutes. 

Servez avec du pain grillé !

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After standing for 5 minutes in front of my fridge, I was wondering what I could do with my mango...

But I finally had an idea, and the result was pretty good!

I think this recipe suits perfectly for a starter!

Ingredients for 4 persons:

- one big mango

- 8 slices of smoked salmon

- 1/4 or 1/3 of seeded cucumber

- 10 fresh mint leaves

- zest of 1 lime

Peel the mango and cut it in cubes. 

Cut the smoked salmon in cubes too. 

Do the same for the cucumber. First, cut it lengthwise, and remove the seeds from both parts. 

Chop the mint leaves. 

Put everything in a bowl, add the lime zest and mix.

Let it cool in the fridge for 15 minutes.

Serve it with some toasted bread!

Duo de mousses / Mousses duo

Bonjour à tous !

Voici donc une de mes recettes. Cependant, je vais être honnête, j’ai eu à faire à une horrible catastrophe avant d’arriver à ce résultat…

Mon but était de faire un gâteau avec au-dessus, une couche de mousse aux fruits rouges puis une couche de mousse chocolat blanc/yaourt puis un coulis a la myrtille sur le dessus. Cependant… je n’ai pas mis assez de gélatine pour que les mousses tiennes.

Mousse fruits rouges

Ingrédients :

-          4 oeufs

-          Deux feuilles de gélatine

-          1 pincée de sel

-          500g de fruits rouges

-          150g de sucre

Trempez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Faites fondre les fruits avec le sucre dans une casserole. Une fois que cela forme un ensemble un peu liquide, passez-le dans une passoire afin d’enlever tous les grains.  Ajoutez les jaunes dans le mélange ainsi que les feuilles de gélatine ramollies. Mélangez le tout.

Battez les œufs en neige avec la pincée de sel et incorporez peu à peu les œufs en neige dans le mélange de fruits/jaunes d’œufs.

Mettez la mousse au congel.

Mousse chocolat blanc/ yaourt

Ingrédients :

-          120g de chocolat blanc

-          375g de yaourt nature (3 pots de 125g)

-          4 blancs d’œufs

-          Deux feuilles de gélatine

Trempez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Faites fondre le chocolat au micro-onde avec deux CaS d’eau. Une fois fondu, ajoutez les feuilles de gélatine, mélangez bien. Dans un bol, versez le yaourt et ajoutez le chocolat. Mélangez bien.

Battez les œufs en neige. Incorporez-les peu à peu dans le mélange chocolat/yaourt.

Mettez la mousse au congel.

Coulis aux myrtilles

Ingrédients :

-          300g de myrtilles (fraiches ou congelées)

-          50g de sucre (ou plus selon vos gouts)

-          1 feuille de gélatine

                                                                                                                               

Trempez la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide.

Faites cuire les myrtilles avec le sucre afin que ça devienne une confiture.

Passez cette confiture à la passoire. Et ajoutez la feuille de gélatine.

Assurez-vous que les mousses se soient solidifiées sans qu’elles ne soient congelées !

Assemblez les mousses de la manière suivante : couche de mousse aux fruits rouges puis couche de mousse au chocolat blanc et yaourt puis une quenelle de coulis aux myrtilles.

Hello everybody!

This is one of my recipes. However, I have to tell you that I had to face a terrible catastrophy before having this result…

My aim was to make a cake with a layer of red fruits mousse, a layer of white chocolate and yogurt mousse and then, a blueberry coulis on top of it.

However… I haven’t put enough gelatin in the mousses.

Red fruits mousse

Ingredients:

-          4 eggs

-          2 gelatin sheets 

-          1 pinch of salt

-          500g red fruits

-          150g sugar

Dip the gelatin sheets in a bowl of cold water.

Melt the fruits with the sugar in a pan. Once it has liquefied a bit, pass them through a sieve to remove the seeds. Add the egg yolks and the softened gelatin sheets. Mix well.

Beat the egg whites with the pinch of salt and incorporate them gently into the fruits/egg yolks mix. Put the mousse in the freezer.

White chocolate/ yogurt mousse

Ingredients:

-          4 egg whites

-          2 gelatin sheets 

-          120g white chocolate

-          375g plain yogurt

Dip the gelatin sheets in a bowl of cold water.

Melt the chocolate in the microwave with 2 Tbs of water. Once melted, add the gelatin sheets, mix well. In a bowl, pour the yogurt and add the chocolate. Mix well.

Beat the egg whites and incorporate them gently into the chocolate mix. Put the mousse in the freezer.

                                                                                                                               

Blueberry coulis

Ingredients :

-          300g blueberries

-          50g sugar (or more according to your taste)

-          1 sheet of gelatin

Dip the gelatin sheets in a bowl of cold water.

Cook the blueberries in the sugar until it becomes a jam.

Pass through the sieve and add the gelatin sheet.

Be careful that the mousses are solidified without being frozen!

Assemble the mousses in the following way: a layer of fruit mousse, a layer of chocolate/yogurt mousse and a tsp of blueberries’ coulis.