Voici une recette
que mon père a eu de sa grand-mère, et qu’il a croisé avec des conseils trouvés
sur le net.
Il y a trois
secrets pour une superbe tarte aux noix de pécan :
1)
Faites revenir les noix 5 à 8
minutes au four a 200 degrés, en les « mélangeant » au bout de 4
minutes pour être sur qu’elles soient toutes rôties.
2)
Du Bourbon. La saveur est exquise
et ajoute une nuance supplémentaire a la tarte. Si vous n’avez pas, utilisez du
Scotch. SI vous n’avez aucun des deux, achetez-en pour des raisons médicales.
3)
Chauffez tous les ingrédients « mouillés »
ensemble permet de ne pas les faire cristalliser. Ça permet d’avoir une texture
homogène.
Utilisez votre
recette de pate à tarte ou, si vous n’êtes pas trop « cuisine »
achetez-la.
C’est une recette
pour une tarte de 22cm de diamètre. Mais j’utilise généralement un plus grand
moule a tarte et je fais 1/3 de la recette en plus.
Ingrédients :
-
75g de beurre
-
200g de sucre de canne
-
180 mL de sirop de sucre de canne
-
½ cac de sel
-
240g de noix de pécan grillées
-
1 a 2 CaS de Bourbon
-
2 cac d’extrait de vanille
-
3 œufs légèrement battus (à température
ambiante)
Chauffez le four à
200 degrés et faites précuire la pâte seulement pendant 15 minutes (il faut qu’elle
soit légèrement marron).
Pendant que la pâte cuit, mettez le beurre,
sucre, sirop et sel dans une casserole et attendez que ça bouille, et remuez
constamment. Laissez le mélange bouillir 1 minute puis retirez la casserole du
feu. Ajoutez les noix de pécan, le bourbon et la vanille. Laissez refroidir pour 5-10 minutes. Versez
cette mixture graduellement dans les œufs battus. Ajoutez
le mélange sur la pâte cuite and faite cuire la tarte dans la partie basse du
four pendant 40-45 minutes à 175 degrés. Les bords devraient ne plus bouger
alors que le centre devrait bouger légèrement.
GROS CONSEIL : laissez la tarte
totalement refroidir, elle est bien meilleure le lendemain d’ailleurs !
This is a recipe that my
dad had from his grandmother which he crossed with advice that he found on the
internet…
There are three
secrets to a great pecan pie:
1)
Toast the
pecans for 5-8 minutes in a 400°F
(200°C)
oven, stirring them after 4 minutes to make sure they roast evenly. It makes all the difference!
2)
Bourbon. It may boil off but the flavor lingers and
adds a nuance that puts all other pecan pies to shame. If you don’t have bourbon, use scotch. If you have neither, go out and buy both for
medicinal purposes.
3)
Heating
all the “wet” ingredients together keeps it from crystallizing (or becoming
grainy). It makes for a smooth texture…
Use your own pie crust
or purchase it already made if you’re clueless in the kitchen.
The recipe is for a 9” (22cm) pie pan. I usually use a slightly larger tart pan and
increase this recipe by 1/3. I’ll let
you do the math….
Ingredients:
5 tablespoons [75g]
unsalted butter
1 cup [200g] light
brown sugar
¾ cup [180ml] light
corn syrup
½ teaspoon salt
2 cups [240g] toasted
pecans (I prefer them whole)
1-2 tablespoons
bourbon
2 tsp vanilla extract
3 eggs lightly beaten
(room temperature)
Heat oven to 400°F (200°C) and pre-bake crust for
15 minutes until light brown.
While crust is baking,
bring butter, sugar, syrup and salt to a boil in a saucepan, stirring
constantly. Let boil for 1 minute… Remove from heat, and add pecans, bourbon and
vanilla. Let cool for 5-10 minutes. Gradually whisk in the beaten eggs. Pour into pie crust and bake in the lower
half of the oven for 40-45 minutes at 350° [175°C]. The edges should be set and the center
ever-so-slightly wobbly…
Let cool on a rack
until you can’t stand it anymore…
