Montage de recettes

Montage de recettes

Tuesday 25 June 2013

Tartare fruité au saumon / Fruity salmon tartar



Après avoir regardé ce qu'il y avait dans mon frigo pendant 5 bonnes minutes, je me suis dit : il faut que j'utilise ma mangue... Que faire avec ?
Et la, l'inspiration. Je dois dire que le résultat est plutot pas mal ! 

Je pense qu'il s'agit + d'une entrée que d'un plat ! A servir en +/- grosses quantités.

Ingrédients pour 4 personnes :
- une grosse mangue
- 8 tranches de saumon fumé
- 1/4 ou 1/3 de concombre épépiné (suivant vos gouts)
- 10 de feuilles de menthe fraiche 
- le zeste d'un citron vert

Epluchez la mangue et coupez la en dés. 
Coupez le saumon fumé en dés également. 
Faites de même pour le concombre. Tout d'abord coupez le dans la longueur, passez une cuillière à café le long des deux bouts de concombre afin de les épépiner. 
Hachez les feuilles de menthe. 
Versez le tout dans un bol, mélangez, et rapez le zeste du citron vert. 
Réservez au frais pendant une quinzaine de minutes. 

Servez avec du pain grillé !


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After standing for 5 minutes in front of my fridge, I was wondering what I could do with my mango...
But I finally had an idea, and the result was pretty good!

I think this recipe suits perfectly for a starter!

Ingredients for 4 persons:
- one big mango
- 8 slices of smoked salmon
- 1/4 or 1/3 of seeded cucumber
- 10 fresh mint leaves
- zest of 1 lime

Peel the mango and cut it in cubes. 
Cut the smoked salmon in cubes too. 
Do the same for the cucumber. First, cut it lengthwise, and remove the seeds from both parts. 
Chop the mint leaves. 
Put everything in a bowl, add the lime zest and mix.
Let it cool in the fridge for 15 minutes.

Serve it with some toasted bread!


Wednesday 19 June 2013

Duo de mousses / Mousses duo




Bonjour à tous !
Voici donc une de mes recettes. Cependant, je vais être honnête, j’ai eu à faire à une horrible catastrophe avant d’arriver à ce résultat…
Mon but était de faire un gâteau avec au-dessus, une couche de mousse aux fruits rouges puis une couche de mousse chocolat blanc/yaourt puis un coulis a la myrtille sur le dessus. Cependant… je n’ai pas mis assez de gélatine pour que les mousses tiennes.


Mousse fruits rouges
Ingrédients :
-          4 oeufs
-          Deux feuilles de gélatine
-          1 pincée de sel
-          500g de fruits rouges
-          150g de sucre

Trempez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Faites fondre les fruits avec le sucre dans une casserole. Une fois que cela forme un ensemble un peu liquide, passez-le dans une passoire afin d’enlever tous les grains.  Ajoutez les jaunes dans le mélange ainsi que les feuilles de gélatine ramollies. Mélangez le tout.
Battez les œufs en neige avec la pincée de sel et incorporez peu à peu les œufs en neige dans le mélange de fruits/jaunes d’œufs.
Mettez la mousse au congel.


Mousse chocolat blanc/ yaourt
Ingrédients :
-          120g de chocolat blanc
-          375g de yaourt nature (3 pots de 125g)
-          4 blancs d’œufs
-          Deux feuilles de gélatine

Trempez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Faites fondre le chocolat au micro-onde avec deux CaS d’eau. Une fois fondu, ajoutez les feuilles de gélatine, mélangez bien. Dans un bol, versez le yaourt et ajoutez le chocolat. Mélangez bien.
Battez les œufs en neige. Incorporez-les peu à peu dans le mélange chocolat/yaourt.
Mettez la mousse au congel.


Coulis aux myrtilles
Ingrédients :
-          300g de myrtilles (fraiches ou congelées)
-          50g de sucre (ou plus selon vos gouts)
-          1 feuille de gélatine
                                                                                                                               
Trempez la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide.
Faites cuire les myrtilles avec le sucre afin que ça devienne une confiture.
Passez cette confiture à la passoire. Et ajoutez la feuille de gélatine.


Assurez-vous que les mousses se soient solidifiées sans qu’elles ne soient congelées !
Assemblez les mousses de la manière suivante : couche de mousse aux fruits rouges puis couche de mousse au chocolat blanc et yaourt puis une quenelle de coulis aux myrtilles.




Hello everybody!
This is one of my recipes. However, I have to tell you that I had to face a terrible catastrophy before having this result…
My aim was to make a cake with a layer of red fruits mousse, a layer of white chocolate and yogurt mousse and then, a blueberry coulis on top of it.
However… I haven’t put enough gelatin in the mousses.

Red fruits mousse
Ingredients:
-          4 eggs
-          2 gelatin sheets 
-          1 pinch of salt
-          500g red fruits
-          150g sugar

Dip the gelatin sheets in a bowl of cold water.
Melt the fruits with the sugar in a pan. Once it has liquefied a bit, pass them through a sieve to remove the seeds. Add the egg yolks and the softened gelatin sheets. Mix well.
Beat the egg whites with the pinch of salt and incorporate them gently into the fruits/egg yolks mix. Put the mousse in the freezer.


White chocolate/ yogurt mousse
Ingredients:
-          4 egg whites
-          2 gelatin sheets 
-          120g white chocolate
-          375g plain yogurt

Dip the gelatin sheets in a bowl of cold water.
Melt the chocolate in the microwave with 2 Tbs of water. Once melted, add the gelatin sheets, mix well. In a bowl, pour the yogurt and add the chocolate. Mix well.
Beat the egg whites and incorporate them gently into the chocolate mix. Put the mousse in the freezer.

                                                                                                                               
Blueberry coulis
Ingredients :
-          300g blueberries
-          50g sugar (or more according to your taste)
-          1 sheet of gelatin

Dip the gelatin sheets in a bowl of cold water.
Cook the blueberries in the sugar until it becomes a jam.
Pass through the sieve and add the gelatin sheet.

Be careful that the mousses are solidified without being frozen!
Assemble the mousses in the following way: a layer of fruit mousse, a layer of chocolate/yogurt mousse and a tsp of blueberries’ coulis.

Tuesday 11 June 2013

Où manger en 2013 à Paris ? / Where to eat in 2013 in Paris?



Bonjour à tous !
Après une expérience décevante au restaurant, je me suis dit – mais pourquoi ne pas faire un article sur les restos vraiment bons que j’ai testés, ainsi que d’autres bonnes adresses ?!
Je tiens à préciser que cela reste MON avis et MON expérience. Il faut le dire, je suis assez exigeante. Je préfère payer un peu plus cher pour avoir quelque chose de bon, mais ici, j’ai réussi à trouver un bon compromis. Et je suis également plus attirée par la cuisine familiale que la cuisine jolie mais sans gout.


LES RESTOS
·         Le Bouillon des Colonies – mon coup de coeur. Il s’agit de la cuisine fusion de tous les continents. Au début, le concept me faisait un peu peur. Cependant, c’était VRAIMENT, excellent. C’est un de mes restos préférés sur Paris. J’avais pris un ensemble d’entrées du Moyen Orient (avec notamment  un houmous et des carottes cuites froides miel/cumin A TOMBER PAR TERRE). En plat, je me rappelle de cette pastilla au canard et houmous tiède – excellent. Et pour finir, une crème brulée d’Acadie. Un délice encore une fois. Le seul bémol serait le prix des boissons (5 ou 6€ le coca…) – mais il s’agit du seul.
ð  Détails : 3 rue Racine, 75006 Paris. Tel : 01 44 32 15 64
ð  www.bouillondescolonies.com Je vous conseille de réserver !

·         Rimal. Un superbe restaurant Libanais. Il y a une partie resto et une partie traiteur (afin de manger dans le Parc Monceau à côté) ! Mes parents y  vont assez souvent et l’aiment beaucoup ! Du très bon houmous, viandes et pâtisseries. Le best ? Le mouhalabieh, petit flan arrosé de fleur d’oranger et saupoudré de pistaches concassées. UNE TUERIE. Petite mention spéciale : ils vendent du sirop de grenade (à mettre dans les salades ou avec des viandes).
ð  Détails : 94 Bd Malesherbes, 75017 Paris. Tél : 01 42 27 61 22.

·         Higuma. Un japonais traditionnel qui ne fait pas de sushis et véritablement tenu par des japonais ! Il y en a deux, un rue Saint Anne et l’autre à Palais Royal. Attention à la queue pour celui de Saint Anne car il a énormément de succès. Une cuisine simple, pas chère et très savoureuse ! De grandes portions qui permettront aux hommes de bien manger ! Ils font des udons, gyozas, riz ou pates sautés et plein d’autres plats ! Il ne faut pas chercher le glamour ici mais le gout : d’ailleurs, les chefs font revenir les plats à l’entrée du restaurant.
ð  Détails : 32 bis rue Sainte Anne, 75001 Paris. Tel : 01 47 03 38 59.

·         A toutes vapeurs. Un resto près de St Lazare, très sympa surtout pour déjeuner ! De petits prix qui vous permettent de vous régaler tout  faisant un peu attention à votre ligne ! Par contre, pour les gros mangeurs, évitez ce resto… vous aurez encore faim en sortant.
ð  Détails : 7 rue de l’Isly, 75008 Paris. Tel : 01 44 90 95 75.


SALONS DE THE
·         Tea by Thé. Mon petit chouchou. Un endroit super moderne, avec de bons thés – trois tailles possibles. Et surtout, des combinaisons impressionnantes – que ça soit chaud ou froid. Il y en a pour tous les gouts, même pour ceux qui, comme moi, préfèrent le thé nature.  Mention spéciale pour le Pom-pom Thé et le Earl Grey Vanille. Un vrai lieu de détente où l’on peut aussi s’offrir une petite part de gâteau !
ð  Détails : 2 place du Palais Royal, 75001 Paris. Tel : 01 42 60 39 46.

·         Delyan. Un salon de thé très cosy, pratiquement sur Rivoli. Une ambiance chaleureuse et parfaite que ce soit pour un thé entre amis ou pour travailler en faisant une pause gourmande. Une jolie carte de thés cependant les gâteaux ne sont pas extrêmement bons. Une formule à 7,5€ pour une boisson chaude et une pâtisserie !
ð  8 Rue Saint-Martin,  75004 Paris. Tel : 01 42 78 35 59.

·         Maison des Trois Thés.  Le 7ème ciel sur terre – vraiment. Un lieu d’exception, un peu comme le luxe des maisons de thés. Un personnel aux petits soins, et un service de thé exceptionnel. Il s’agit ici de la cérémonie traditionnelle du thé. On nous conseille, nous guide sur le type de thé qui nous conviendrait. Le prix de départ : 21 ou 23€. Mais ça en vaut le coup. On se régale, on nous explique tout le processus de cérémonie. Prévoir une réservation le w-end !
ð  Détails : 1 rue Saint Médard, 75005 Paris. Tel : 01 43 36 93 84.


LES BARS
·         The Lab. Un de mes bars préférés de Paris – près de Bastille. Les Barmen sont adorables et toujours souriants, les cocktails sont délicieux et il y a pas mal de choix. J’avais pris le cocktail « pirate »LE COCKTAIL  A ESSAYER. Plein d’alcool dedans, de la glace pilée, une rondelle de citron vert, de l’absinthe et…. Ils mettent le feu à l’alcool. Très « show-off ». Seul bémol : le lieu est très petit, venez tôt ! Happy Hour de 18h à 22h !
ð  Détails : 7 rue Saint Sabin, 75011 Paris. Tel : 06 09 07 43 17.

·         Le Calbar. Un concept bien sympa : des serveurs en caleçon. Mais ce qui distingue ce bar des autres, ce sont bien les cocktails de très haut niveau ! Un vrai délice. Un lieu aussi très « in », et des barmen très sympas ! Ici aussi, petit endroit, donc ne tardez pas ! Les prix varient entre 9 et 15€ pour un cocktail – mais ça en vaut la peine.
ð  Détails : 82 Rue de Charenton, 75012 Paris. Tel : 01 84 06 18 90.

·         La Bodega et le Melocoton – deux bars voisins ! De petits prix, un emplacement sympa ! Une bonne ambiance et à tester entre amis ! Cocktails a 5,5€ en Happy Hour (jusqu’à 22h) et la pinte a 3€. Ca n’est pas très glamour mais on s’amuse bien ;). C’est assez petit donc pensez à venir tôt !
ð  Détails : 10 Rue Descartes, 75005 Paris. Près du Panthéon.


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Hello everybody!
After a disappointing experience at a restaurant, I wondered – why not write an article on good restaurants that I've tested as well as other good places to go?
Let me be clear; this is MY opinion and MY experience. I must admit, I am quite demanding. I prefer paying a bit more to have something better; but here, I tried to find a compromise. I am also very fond of “home cooking”.


RESTAURANTS
·         Le Bouillon des Colonies – my favorite. It offers fusion cuisine from every continent. At first, I was a skeptic, but this is REALLY excellent. This is one of my favorite restaurants in Paris. I ordered a mix of Middle East starters (with a cold cooked-carrot salad with cumin and honey to die for!). For the main dish, I ordered a duck pastilla with warm hummus which was very tasty. And for dessert, I had an Acadian crème brûlée. Delicious, once again. The only drawback was the prices of drinks (5-6€ for a coke).
ð  Details : 3 rue Racine, 75006 Paris. Tel : 01 44 32 15 64
ð  www.bouillondescolonies.com  - you should reserve!

·         Rimal. A superb Libanese restaurant. There is a formal restaurant and a separate take-out/catering area (so you can eat in the Parc Monceau just next door)! My parents often go there and really enjoy it. Very good hummus, meat and pastries. The best dessert? The mouhalabieh, a flan drizzeled with orange blossom water and sprinkled with crushed pistachios. AMAZING. And, they also have pomegranate syrup (to put in salads or on meats).
ð  Details : 94 Bd Malesherbes, 75017 Paris. Tél : 01 42 27 61 22.

·         Higuma. A traditional Japenese restaurant, runned by Japenese but sushi free! There are two addresses, one on rue Saint Anne and the other at Palais Royal. The line can be long at the rue Saint Anne's location because it's very popular. The cuisine is simple, cheap and very tasty! Guys will enjoy the big portions. They serve udon, gyoza, rice and noodles and plenty of other dishes! Yummy and the chefs cook in front of you!
ð  Details : 32 bis rue Sainte Anne, 75001 Paris. Tel : 01 47 03 38 59.

·         A toutes vapeurs. A restaurant near St Lazare, perfect for lunch! With low prices allow you can treat  yourself out and watch your weight! However, starving people should avoid this restaurant as the portions are not generous. 
ð  Détails : 7 rue de l’Isly, 75008 Paris. Tel : 01 44 90 95 75.


TEA ROOM
·         Tea by Thé. Another favorite! A really modern place with good teas, which comes in three sizes and in impressive combinations. I am sure you can find the one you like or you can even try it plain. Try the Pom-Pom Thé and the Vanilla Earl Grey. A great relaxing spot where you can also enjoy a piece of cake!
ð  Détails : 2 place du Palais Royal, 75001 Paris. Tel : 01 42 60 39 46.

·         Delyan. A very nice tea room, just off of rue de Rivoli. A cozy atmosphere, perfect for a tea with friends or to catch up on some work. A great selection of teas however the cakes are not outstanding. There's a set formula at €7.50 for a hot drink and a pastry!
ð  8 Rue Saint-Martin,  75004 Paris. Tel : 01 42 78 35 59.

·         Maison des Trois Thés.  Heaven on earth – really. A remarkable place that respects the traditional tea ceremony, a more luxurious tea room compared to the others. Attentive staff and the tea service is exceptional. Lots of advice to help you choose the tea. The starting price is at €21-23. But well worth it.  Book a table if you go there during the w-end!  
ð  Détails : 1 rue Saint Médard, 75005 Paris. Tel : 01 43 36 93 84.


BARS
·         The Lab. One of my favorite bars in Paris – near the Bastille. The bartenders are adorable and always smiling, the cocktails are delicious and you have lots of choices. I ordered the “pirate” cocktail – THE cocktail to try. It had plenty of alcohol in it, crushed ice, a slice of lime and absinth and… They set it on fire! Very “show off”. The only drawback is the lack of space! Happy hour from 6pm to 10pm!
ð  Détails : 7 rue Saint Sabin, 75011 Paris. Tel : 06 09 07 43 17.

·         The Calbar. A neat concept: bartenders in boxer shorts. But, what distinguishes this bar from others is their exquisite cocktails! Delicious and a trendy spot! The bartenders are very nice. Here too, the place is very small, so do not come late! Prices vary between €9 and €15 for a cocktail – but it's worth it.
ð  Détails : 82 Rue de Charenton, 75012 Paris. Tel : 01 84 06 18 90.

·         The Bodega and the Melocoton – two neighboring bars! Low prices and a great location. Nice atmosphere and to try with friends! Cocktails at €5.50 and pint at €3 during the happy hour (until 10pm). It's not very glamorous but you'll have a great time. Quite small too, come early!
ð  Détails : 10 Rue Descartes, 75005 Paris. Near the Panthéon.