Ceci est l’une de mes plus
belles découvertes. Mais avant de vous donner la recette, je vous explique un
peu son histoire… !
J’ai découvert l’année dernière
Israël ainsi que la Palestine lors d’un voyage organisé par mon université. Ce
fut un des voyages les plus marquants de ma vie. Ce mélange de cultures est
fascinant. Et pour Noel, mon père m’a offert un livre de cuisine israélo-palestinienne
de Yotam Ottolenghi et Sami Tamimi – JERUSALEM. En effet, il s’agit de la
cuisine de Jérusalem. Comme vous pouvez le deviner, il n’y a pas une et unique
cuisine. Il y a de nombreuses influences, de nombreuses cuisines. Entre les
influences juives sépharades et ashkénazes, les influences arabes et
palestiniennes… Bref, un vrai trésor.
J’ai décidé de commencer par
deux recettes : celle du poulet sofrito (sans les pommes de terre) et de
la courge musquée rôtie aux oignons rouges avec de la sauce au tahini et du za'atar.
Un vrai challenge !
Comme pour moi, les bouts de
courge musquée ont mis SUPER longtemps à cuire, je commencerai par cette
partie.
ð Courge musquée rôtie aux oignons rouges et
sauce au tahini
Ingrédients :
-
Une grosse courge
musquée (environ 1,1 kg) coupée en de petits bouts de 2cm sur 6 cm
-
5 ou 6 petits
oignons rouges, seulement 2 si ce sont de gros (j’ai utilisé des petits, bios)
-
50 mL d’huile d’olive
-
3,5 CaS de pate a
tahin (ou tahini, de la pâte au sésame – que j’ai trouvée chez Naturalia,
magasin bio)
-
1,5 CaS de jus de
citron
-
1 gousse d’ail écrasée
(je pense que seulement la moitié suffit !)
-
1 CaS de za’atar
-
1 CaS de persil
frais, coupé (sinon, du séché)
-
Sel et poivre
Préchauffez le four a 240-220
degrés.
Selon la recette, vous n’enlevez
même pas la peau de la courge. J’ai suivi la recette, et j’ai trouvé ça génial !
Vous pouvez donc manger la peau sans soucis, seulement si la courge est BIEN
cuite. Mais si cela vous dérange, pelez la courge avant de la couper comme décrit
plus haut.
Une fois la courge coupée,
ainsi que les oignons en petits morceaux de 2cm sur 2cm environ, mélangez les
deux dans un grand bol avec l’huile d’olive, une cac de sel et du poivre.
Remuez bien. Etalez les bouts de courge et les oignons sur du papier sulfurisé,
en mettant la peau contre le papier. Enfournez pendant une bonne heure. Jetez
un œil de temps en temps pour être sûr que ça ne brule pas !
Mettez-les dans une grande
assiette, une fois cuits.
FAITES LE POULET SOFRITO puis
vous ferez la sauce au tahini à la fin.
ð Poulet sofrito
Ingrédients :
-
2 CaS d’huile
(normalement, il y en a qu’une, mais j’en ai mis deux),
-
4 ou 5 blancs de
poulet (le meilleur est d’avoir des morceaux de poulet avec la peau)
-
1 cac de paprika
-
¼ cac de cumin
-
¼ cac de sucre
-
2,5 CaS de jus de
citron
-
1 gros oignon, coupé
en quarts
Dans une cocotte Le Creuset (ou
autre dans le même genre), versez l’huile sur un feu moyen. Placez le poulet
dans la cocotte pendant 4-5 minutes pour que la peau dore (et si vous avez du
poulet sans peau, laissez le pendant 3-4 minutes). Ajoutez le paprika, cumin,
sucre, ainsi que 1/3 cac de sel, du poivre et le jus de citron. Retournez le
poulet, ajoutez l’oignon dans la casserole et couvrez-la.
Ajoutez un peu d’eau afin qu’il
y ait 1 cm de liquide dans la cocotte. Laissez cuire pendant 1h30 en tout (cela
comprend le temps durant lequel vous avez fait revenir le poulet). Levez le
couvercle de temps en temps afin de vous assurer que le poulet ne brule pas.
FAITES LA SAUCE AU TAHINI
PENDANT QUE LE POULET CUIT
ð Sauce au tahini
(La liste des ingrédients est
celle pour la courge musquée)
Mettez les 3,5 CaS de pate à
tahin dans un petit bol, avec le jus de citron, 3 CaS d’eau, l’ail, ¼ cac de
sel. Battez le tout. Jusqu’à ce que la consistance soit semblable au miel.
Ajoutez un peu plus d’eau ou de tahin si besoin.
ASSEMBLAGE
Sur l’assiette de courge et
oignons, déposez de la sauce sur le dessus. N’en mettez pas de trop afin que ça
ne soit pas écœurant ! Ajoutez le
za’atar puis, le persil.
Sur une autre assiette, mettez
le poulet avec un peu de sauce et l’oignon.
Régalez-vous !
This
is one of my best discoveries. But before giving you the recipe, I shall
explain its history…!
I
discovered last year Israel as well as Palestine during a trip organized by my
university. It was one of the most striking trips of my life. This mix of
cultures is fascinating. And for Christmas, my father offered me an Israeli-Palestinian
cooking book from Yotam Ottolenghi and Sami Tamimi – JERUSALEM. Indeed, it is
Jerusalem’s cuisine. As you could imagine, there is no one and unique cuisine.
There are many influences, and numerous cuisines. Between the Sephardi and Ashkenazi
Jew influences and the Arab and Palestinian ones… Well… a real treasor!
I
decided to start with two recipes: the chicken sofrito (without the potatoes)
and the roasted butternut squash and red onions with tahini and za’atar. A real
challenge!
In
my case, the butternut took A LOT of time to cook, I’ll start with this part.
ð
Roasted
butternut squash, red onions and tahini sauce
Ingredients:
-
1 large butterbut
squash (approx. 1,1
kg) cut into 2cm by 6 cm wedges
-
5
or 6 small red onions, or only 2 if they are big (I used small, bio ones)
-
50 mL olive oil
-
3,5 Tbsp tahini
paste
-
1,5 Tbsp lemon
juice
-
1
garlic clove, crushed (I think that only half is enough!)
-
1 Tbsp za’atar
-
1
CaS fresh pearsley, cut (or dried)
-
Salt and pepper
Preheat
the oven at 240-220 degrees.
According
to the recipe, you do not take off the skin. I followed the recipe and found it
great! You can eat the skin without any problem, but only if the butternut is
WELL cooked. If that bothers you, you can peel the butternut before cutting it
in wedges.
Once
the butternut is cut, as well as the onions in 2cm by 2 cm approx.., mix both
in a big bowl with olive oil, 1 tsp of salt and pepper. Toss well. Spread the
butternut wedges and onions on a baking sheet with the skin facing down. Put in
the oven during an hour. Keep an eye on it in order not to let it burn!
Once
cooked, put it in a big plate.
COOK
THE SOFRITO CHICKEN, then, you’ll do the tahini sauce at the end.
ð Chicken sofrito
Ingredients:
-
2
Tbsp oil (there’s normally just one but I put two),
-
4
or 5 chicken breasts (the best is to have chicken with the skin)
-
1 tsp paprika
-
¼ tsp turmeric
-
¼ tsp sugar
-
2,5 Tbs lemon juice
-
1 big onion,
quartered
In
casserole, pour the oil over medium heat. Place the chichen flat in the pan,
skin-sde down and sear for 4-5 minutes (or 3-4 minutes if you have skinless
chicken), until golden brown. Season all over with the paprika, turmeric,
sugar, 1/3 tsp of salt, pepper the lemon juice. Turn the chicken over so that
the skin faces up, add the onion and cover with a lid. Add a bit of water so
that there is 1cm of liquid in the casserole.
Reduce
the heat to low and cook for a total of about 1 hour 30 minutes, this includes
the time the chicken is cooked beforehand.
Lift
the lid every now and then to make sure the chicken isn’t burning.
MAKE
THE TAHINI SAUCE WHILE THE CHICKEN IS COOKING
ð Tahini sauce
(The
list of the ingredients is the one for the roasted butternut squash)
In
a small bowl, mix 3.5 Tbsp tahini paste, lemon juice, 3 Tbsp of water, crushed
garlic clove, ¼ tsp of salt. Whisk well until it has the consistency of honey.
Add a bit of water or tahini if needed.
TO ASSEMBLE
On
butternut squash and onion plate, drizzle some sauce. Do not drizzle too much! Add
some za’atar and parsley.
On
another plate, place the chicken with a little bit of sauce and the onion.
Enjoy!
